Academie Française des Jambons Secs (Academie Francaise des Jambons Secs)

diffuser et faire connaître auprès des consommateurs, à l'instar des sommeliers de vins, de fromages ou d'huiles, les références de chaque appellation et la culture du jambon qui y est rattachée, en organisant la formation de professionnels, "experts" sur les terroirs d'origine, les modes et les conditions d'élevage et de fabrication, les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, la découpe et la présentation des jambons. Pour ceci : promouvoir et soutenir la formation des "experts", vrais prescripteurs du jambon sec ; participer à la création, à l'organisation et au fonctionnement de la Fédération internationale ; collaborer avec les organismes de recherches, les ODG, les Entreprises, les Universités, les Centres de formation ; agréer et promouvoir les diplômes, former des formateurs, élaborer des manuels ; organiser et participer à des opérations de promotion des différents jambons secs et de leur culture